Der gegrillte Spargel vom Ofengrill erobert in dieser Saison die Küchen und begeistert mit seiner perfekten Balance zwischen rauchiger Note und zarter Textur. Diese moderne Zubereitungsart verwandelt das königliche Gemüse in ein kulinarisches Highlight, das durch den intensiven Kräutersalat und das cremige Joghurt-Senf-Dressing eine neue Dimension erhält. Die Kombination aus der leichten Röstung im Ofen, die dem Spargel seine charakteristischen Grillaromen verleiht, und der frischen Kräuterkomponente macht dieses Gericht zu einem perfekten Frühlingsklassiker. Das cremige Dressing verbindet alle Elemente harmonisch und sorgt für eine angenehme Geschmackstiefe, die selbst anspruchsvolle Gaumen überzeugt.
20
15
facile
€€
Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. Den Backofen vorbereiten
Beginnen wir mit der Vorbereitung des Ofens. Heize deinen Backofen auf 220 Grad Celsius vor und stelle die Grillfunktion ein. Diese hohe Temperatur ist entscheidend, um dem Spargel die charakteristischen Röstaromen zu verleihen. Lege den Grillrost auf ein Backblech, damit die Hitze von allen Seiten an den Spargel gelangen kann. Diese Luftzirkulation sorgt für eine gleichmäßige Bräunung.
2. Den Spargel schälen und vorbereiten
Nun widmen wir uns dem Spargel. Wasche die Stangen gründlich unter kaltem Wasser. Bei weißem Spargel schälst du die Stangen komplett von knapp unter dem Kopf bis zum Ende. Bei grünem Spargel reicht es, das untere Drittel zu schälen. Schneide die holzigen Enden etwa 2 cm ab. Lege die vorbereiteten Stangen auf ein sauberes Küchentuch und tupfe sie trocken. Diese Trockenheit ist wichtig, damit das Olivenöl gut haftet und der Spargel schön karamellisiert.
3. Den Spargel würzen
Verteile die Spargelstangen auf dem vorbereiteten Grillrost. Beträufle sie großzügig mit dem Olivenöl und wende sie mehrmals, damit jede Stange rundum bedeckt ist. Streue das Meersalz gleichmäßig darüber und mahle frischen schwarzen Pfeffer nach deinem Geschmack. Mit deinen sauberen Händen massierst du die Gewürze sanft in die Stangen ein. Diese manuelle Behandlung garantiert, dass jeder Bissen perfekt gewürzt ist.
4. Das Joghurt-Senf-Dressing zubereiten
Während der Spargel gleich in den Ofen wandert, kümmern wir uns um das cremige Dressing. Gib den griechischen Joghurt in eine mittelgroße Schüssel. Füge den Dijon-Senf, den frischen Zitronensaft und den Honig hinzu. Presse die Knoblauchzehe durch eine Knoblauchpresse direkt in die Schüssel. Verrühre alle Zutaten mit einem Schneebesen, bis eine glatte, homogene Creme entsteht. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Das Dressing sollte eine ausgewogene Balance zwischen Säure, Süße und Schärfe haben. Stelle es im Kühlschrank kalt.
5. Den Spargel grillen
Schiebe das Backblech mit dem Spargel auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens. Lasse die Stangen 12 bis 15 Minuten grillen. Nach etwa 7 Minuten wendest du sie vorsichtig mit einer Grillzange, damit sie von allen Seiten schöne Röstspuren bekommen. Der Spargel ist fertig, wenn er leicht gebräunt ist und sich beim Aufspießen mit einer Gabel noch bissfest anfühlt. Er sollte nicht zu weich werden, sondern eine angenehme al dente Konsistenz behalten.
6. Die Kräuter vorbereiten
Während der Spargel grillt, bereiten wir den frischen Kräutersalat vor. Wasche Rucola, Petersilie, Dill und Schnittlauch gründlich und schleudere sie in der Salatschleuder trocken. Zupfe die Petersilienblätter von den Stielen und hacke sie grob. Schneide den Dill in feine Stücke und den Schnittlauch in kleine Röllchen. Den Rucola lässt du ganz. Vermische alle Kräuter in einer großen Schüssel. Diese Kräutermischung bringt Frische und Lebendigkeit auf den Teller.
7. Die Pinienkerne rösten
Erhitze eine kleine Pfanne ohne Fett auf mittlerer Stufe. Gib die Pinienkerne hinein und röste sie unter ständigem Rühren etwa 3 bis 4 Minuten, bis sie goldbraun duften. Achtung, sie verbrennen schnell. Nimm sie sofort aus der Pfanne, sobald sie die gewünschte Farbe haben. Diese gerösteten Kerne verleihen dem Gericht eine nussige Note und einen knackigen Biss.
8. Anrichten und servieren
Nimm den gegrillten Spargel aus dem Ofen und lasse ihn kurz abkühlen. Verteile die Kräutermischung auf einer großen Servierplatte. Lege die Spargelstangen darauf. Träufle das cremige Joghurt-Senf-Dressing großzügig über den Spargel oder reiche es separat in einer kleinen Schale. Streue die gerösteten Pinienkerne darüber. Ein letzter Spritzer Zitronensaft und etwas frisch gemahlener Pfeffer runden das Gericht ab. Serviere es sofort, solange der Spargel noch warm ist und die Aromen perfekt harmonieren.
Tipp vom Chefkoch
Wenn du den Spargel besonders aromatisch haben möchtest, mariniere ihn 30 Minuten vor dem Grillen in der Olivenöl-Gewürz-Mischung. So ziehen die Aromen tiefer ein. Für eine vegane Variante ersetzt du den griechischen Joghurt durch pflanzlichen Joghurt auf Sojabasis. Das Dressing lässt sich hervorragend einen Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, wodurch sich die Aromen noch intensiver entfalten. Achte beim Grillen darauf, dass die Spargelstangen nicht zu nah beieinander liegen, damit die Hitze optimal zirkulieren kann.
Weinbegleitung für gegrillten Spargel
Zu diesem raffinierten Spargelgericht empfiehlt sich ein trockener Weißwein mit ausgeprägter Säure und mineralischen Noten. Ein Grüner Veltliner aus Österreich harmoniert perfekt mit den Kräutern und dem cremigen Dressing. Alternativ passt ein Sauvignon Blanc aus der Loire hervorragend, dessen frische Zitrusaromen die Röstaromen des Spargels unterstreichen. Für Liebhaber deutscher Weine ist ein trockener Riesling aus der Pfalz eine exzellente Wahl, dessen lebendige Frucht die Senf-Komponente wunderbar ergänzt. Serviere den Wein gut gekühlt bei 8 bis 10 Grad Celsius.
Zusätzliche Info
Der Spargel gilt seit Jahrhunderten als königliches Gemüse und wurde bereits im alten Rom als Delikatesse geschätzt. Die Tradition des Spargelanbaus in Deutschland reicht bis ins 16. Jahrhundert zurück, wobei besonders die Regionen um Schwetzingen und Beelitz berühmt für ihre Qualität sind. Die Spargelsaison, die traditionell vom April bis zum Johannistag am 24. Juni dauert, ist ein fester Bestandteil der deutschen Esskultur. Während weißer Spargel unter der Erde wächst und vor Sonnenlicht geschützt wird, entwickelt grüner Spargel seine Farbe durch Photosynthese über der Erde. Der gegrillte Spargel ist eine moderne Zubereitungsart, die ursprünglich aus der mediterranen Küche stammt und die natürliche Süße des Gemüses durch die Karamellisierung intensiviert. Das Joghurt-Senf-Dressing verbindet deutsche und mediterrane Einflüsse zu einer zeitgemäßen Interpretation dieses Frühlingsklassikers.