In deutschen Küchen erobert das blumenkohl-curry mit bohnen und tomaten die herzen der hobbyköche. Diese cremige variante verzichtet bewusst auf sahne und setzt stattdessen auf joghurt als geschmackliche basis. Das ergebnis überzeugt: ein leichtes, aromatisches gericht, das sich perfekt in die moderne alltagsküche einfügt.
Die kombination aus zartem blumenkohl, proteinreichen bohnen und saftigen tomaten macht dieses curry zu einer ausgewogenen mahlzeit. Der joghurt verleiht dem gericht seine charakteristische cremigkeit, ohne dabei zu schwer aufzutragen. Eine wohltuende alternative für alle, die traditionelle currys lieben, aber auf überflüssige kalorien verzichten möchten.
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Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. vorbereitung der zutaten
Beginne damit, den blumenkohl gründlich zu waschen und in mundgerechte röschen zu teilen. Die röschen sind die kleinen verzweigungen des blumenkohls, die sich leicht vom strunk trennen lassen. Schäle die zwiebeln und schneide sie in feine würfel. Die knoblauchzehen werden ebenfalls geschält und fein gehackt. Gieße die weißen bohnen in ein sieb und spüle sie unter fließendem wasser ab, um die konservierungsflüssigkeit zu entfernen. Diese vorbereitung ist wichtig, damit später beim kochen alles reibungslos funktioniert.
2. anbraten der gewürze
Erhitze das pflanzenöl in einer großen pfanne bei mittlerer hitze. Gib die zwiebelwürfel hinein und brate sie etwa 4 minuten an, bis sie glasig werden. Füge den gehackten knoblauch hinzu und brate ihn weitere 2 minuten mit. Nun kommt der entscheidende schritt: streue das currypulver, kurkuma, kreuzkümmel, garam masala und ingwerpulver über die zwiebel-knoblauch-mischung. Rühre alles etwa 1 minute lang durch, damit sich die aromen der gewürze voll entfalten können. Dieser vorgang nennt sich anrösten und verstärkt die geschmacksintensität erheblich.
3. hinzufügen von blumenkohl und flüssigkeit
Gib die blumenkohlröschen in die pfanne und wende sie gut in der gewürzmischung, sodass jedes stück mit den aromatischen gewürzen ummantelt wird. Gieße nun die stückigen tomaten samt ihrer flüssigkeit hinzu und rühre alles gut um. Füge die gemüsebrühe hinzu und bringe die mischung zum kochen. Sobald es kocht, reduziere die hitze auf eine mittlere stufe, setze den deckel auf die pfanne und lasse das curry etwa 20 minuten köcheln. Der blumenkohl sollte weich werden, aber noch etwas biss behalten.
4. bohnen und joghurt einarbeiten
Nach den 20 minuten garzeit gibst du die abgespülten weißen bohnen zum curry hinzu. Rühre sie vorsichtig unter und lasse alles weitere 5 minuten köcheln, damit die bohnen durchgewärmt werden. Nimm nun die pfanne vom herd und lasse das curry etwa 2 minuten abkühlen. Dieser schritt ist wichtig, damit der joghurt nicht gerinnt. Rühre den naturjoghurt langsam und gleichmäßig unter das curry. Die cremige konsistenz entsteht durch das sanfte einarbeiten des joghurts in die noch warme masse.
5. abschmecken und verfeinern
Schmecke dein curry nun mit salz und pfeffer ab. Füge den zitronensaft hinzu, der dem gericht eine angenehme frische verleiht und die gewürze perfekt abrundet. Probiere immer wieder, bis du mit dem geschmack zufrieden bist. Falls das curry zu dickflüssig geworden ist, kannst du noch etwas gemüsebrühe hinzufügen. Sollte es zu flüssig sein, lasse es ohne deckel noch einige minuten bei schwacher hitze einköcheln. Die richtige konsistenz erreichst du, wenn das curry cremig fließt, aber nicht wässrig wirkt.
Tipp vom Chefkoch
Verwende einen joghurt mit höherem fettgehalt (mindestens 3,5%), da dieser beim erwärmen stabiler bleibt und nicht so schnell ausflockt. Griechischer joghurt eignet sich hervorragend und macht das curry besonders cremig. Achte darauf, dass das curry nicht mehr kocht, wenn du den joghurt hinzufügst, sonst trennt sich die masse. Ein profitrick: rühre einen esslöffel mehl in den joghurt, bevor du ihn zum curry gibst, das stabilisiert die emulsion zusätzlich. Falls du das curry schärfer magst, füge eine fein gehackte chilischote beim anbraten der zwiebeln hinzu. Reste des currys lassen sich problemlos 3 tage im kühlschrank aufbewahren und schmecken aufgewärmt oft noch intensiver, da die gewürze durchziehen konnten.
passende getränke zum blumenkohl-curry
Zu diesem aromatischen curry passt ein frischer lassi, das traditionelle indische joghurtgetränk. Die leicht säuerliche note harmoniert perfekt mit den gewürzen und mildert die schärfe ab. Alternativ empfiehlt sich ein helles bier mit dezenter hopfennote, das die cremigkeit des gerichts unterstreicht.
Für weinliebhaber bietet sich ein halbtrockener riesling an, dessen fruchtige säure einen spannenden kontrast zu den erdigen curryaromen bildet. Auch ein leichter grauburgunder mit seiner dezenten würze ergänzt das gericht ausgezeichnet. Wer alkoholfreie optionen bevorzugt, greift zu einem gekühlten ingwertee oder einem spritzigen zitronenwasser mit minze.
Zusätzliche Info
Das blumenkohl-curry gehört zur familie der vegetarischen indischen gerichte, die in den letzten jahren auch in europa stark an beliebtheit gewonnen haben. In indien selbst existieren unzählige regionale varianten, die sich in der gewürzmischung und der art der zubereitung unterscheiden. Die verwendung von joghurt statt sahne ist typisch für die nordindische küche, wo milchprodukte eine zentrale rolle spielen.
Blumenkohl wurde ursprünglich im mittelmeerraum kultiviert und gelangte erst im 16. jahrhundert nach indien, wo er sich schnell zu einem beliebten gemüse entwickelte. Die kombination mit bohnen macht das gericht zu einer proteinreichen mahlzeit, die auch ohne fleisch vollständig sättigt. In der ayurvedischen ernährungslehre gilt blumenkohl als leicht verdaulich und wird besonders in kombination mit wärmenden gewürzen wie kurkuma geschätzt.
Die moderne interpretation mit joghurt statt sahne entspricht dem zeitgeist einer bewussteren ernährung, ohne dabei auf geschmack zu verzichten. Dieses gericht vereint tradition mit gesundheitsbewusstsein und zeigt, wie vielseitig die vegetarische küche sein kann.