In der kalten Jahreszeit sehnt man sich nach Gerichten, die von innen wärmen und gleichzeitig den Gaumen verwöhnen. Diese cremige Kartoffelsuppe mit Grünkohl und Chorizo vereint genau diese Eigenschaften und bringt spanisches Temperament in die deutsche Suppenküche. Die Kombination aus der erdigen Süße der Kartoffeln, der würzigen Schärfe der Chorizo und der leichten Bitterkeit des Grünkohls ergibt ein harmonisches Geschmackserlebnis, das sowohl Tradition als auch moderne Küchentrends widerspiegelt.
Was diese Suppe besonders macht, ist ihre unkomplizierte Zubereitung bei gleichzeitig beeindruckendem Ergebnis. Während die Kartoffeln für die nötige Cremigkeit sorgen, verleiht die Chorizo dem Gericht seine charakteristische würzige Note. Der Grünkohl, ein echtes Superfood, bringt nicht nur Farbe, sondern auch wertvolle Nährstoffe in die Schüssel. Ein Gericht, das beweist, dass bodenständige Küche und kulinarischer Genuss keine Gegensätze sein müssen.
20
35
facile
€€
Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. Vorbereitung der Zutaten
Beginnen Sie mit der Vorbereitung aller Zutaten, denn eine gute mise en place – die vorbereitende Anordnung aller Zutaten – erleichtert den Kochvorgang erheblich. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in gleichmäßige Würfel von etwa 2 cm Größe. Diese einheitliche Größe sorgt dafür, dass alle Stücke zur gleichen Zeit gar werden. Schälen Sie die Zwiebeln und würfeln Sie sie fein. Die Knoblauchzehen werden geschält und fein gehackt. Falls Sie frischen Grünkohl verwenden, waschen Sie ihn gründlich, entfernen Sie die dicken Stiele und schneiden Sie die Blätter in mundgerechte Stücke. Bei tiefgekühltem Grünkohl entfällt dieser Schritt weitgehend.
2. Anbraten der Chorizo
Schneiden Sie die Chorizo in Scheiben von etwa einem halben Zentimeter Dicke oder in kleine Würfel, je nach Ihrer Vorliebe. Erhitzen Sie einen großen Suppentopf bei mittlerer Hitze und geben Sie die Chorizo ohne zusätzliches Fett hinein. Die Wurst gibt beim Braten ihr eigenes Fett ab, das später als Geschmacksträger für die Suppe dient. Braten Sie die Chorizo etwa 5 Minuten an, bis sie leicht gebräunt ist und ihr würziges Aroma entfaltet. Nehmen Sie die Chorizo-Stücke mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie auf einem Teller beiseite. Lassen Sie etwa 2 Esslöffel des aromatischen Fetts im Topf.
3. Anschwitzen der Aromaten
Geben Sie das Olivenöl zum Chorizo-Fett in den Topf und erhitzen Sie es bei mittlerer Temperatur. Fügen Sie die gewürfelten Zwiebeln hinzu und schwitzen Sie diese glasig an – das bedeutet, sie werden weich und durchscheinend, ohne Farbe anzunehmen. Dieser Vorgang dauert etwa 4 Minuten. Fügen Sie dann den gehackten Knoblauch, das geräucherte Paprikapulver und den Kreuzkümmel hinzu. Rühren Sie alles gut um und lassen Sie die Gewürze etwa 30 Sekunden mitbraten, bis ihr Duft aufsteigt. Dieser Schritt ist entscheidend, denn durch das kurze Anrösten entfalten die Gewürze ihr volles Aroma.
4. Kochen der Kartoffeln
Geben Sie nun die Kartoffelwürfel in den Topf und wenden Sie sie in der Gewürz-Zwiebel-Mischung, sodass sie rundherum mit den Aromen benetzt werden. Gießen Sie die Gemüsebrühe an und bringen Sie alles zum Kochen. Reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie die Suppe bei mittlerer Temperatur etwa 20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind. Sie sollten sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss. Die Muskatnuss verleiht der Suppe eine subtile Würze, die wunderbar mit den Kartoffeln harmoniert.
5. Pürieren und Verfeinern
Nehmen Sie etwa ein Drittel der gekochten Kartoffeln mit einem Schaumlöffel heraus und stellen Sie sie beiseite. Pürieren Sie den Rest der Suppe mit einem Stabmixer direkt im Topf, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Sie müssen nicht alles komplett glatt pürieren – eine leicht stückige Textur gibt der Suppe mehr Charakter. Geben Sie die beiseite gestellten Kartoffelstücke zurück in den Topf, um der Suppe mehr Biss zu verleihen. Rühren Sie die Sahne ein und lassen Sie die Suppe noch einmal kurz aufkochen. Die Sahne macht die Suppe samtig und rundet die Aromen ab.
6. Hinzufügen von Grünkohl und Chorizo
Geben Sie den Grünkohl in die Suppe und lassen Sie ihn etwa 5 Minuten mitköcheln, bis er zusammenfällt und weich wird. Frischer Grünkohl braucht etwas länger als tiefgekühlter. Fügen Sie die gebratene Chorizo wieder hinzu und erwärmen Sie alles zusammen für weitere 2 Minuten. Schmecken Sie die Suppe ab und korrigieren Sie die Würzung nach Bedarf. Der Grünkohl sollte noch eine leichte Bissfestigkeit haben und seine schöne grüne Farbe behalten. Servieren Sie die Suppe heiß, eventuell mit einem Spritzer Olivenöl und einem Stück knusprigem Brot.
Tipp vom Chefkoch
Wenn Sie eine noch intensivere Rauchnote wünschen, können Sie einen Teil der Gemüsebrühe durch geräucherte Paprikabrühe ersetzen. Für eine vegetarische Variante lassen Sie die Chorizo weg und verwenden stattdessen geräucherten Paprika und etwas mehr Olivenöl. Die Suppe lässt sich hervorragend vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen Zeit hatten zu verschmelzen. Beim Aufwärmen eventuell etwas Brühe oder Wasser hinzufügen, da die Kartoffeln Flüssigkeit aufnehmen. Für eine noch cremigere Konsistenz können Sie einen Teil der Sahne durch Frischkäse ersetzen.
Passende Weinbegleitung
Zu dieser würzigen, cremigen Suppe empfiehlt sich ein kräftiger Rotwein mit moderater Säure, der die Würze der Chorizo aufnehmen kann, ohne von ihr überdeckt zu werden. Ein spanischer Rioja Crianza mit seinen Aromen von roten Früchten und einer leichten Holznote harmoniert perfekt mit der geräucherten Wurst und den erdigen Kartoffeln. Alternativ passt auch ein Tempranillo aus der Ribera del Duero ausgezeichnet.
Wer Weißwein bevorzugt, sollte zu einem körperreichen Albariño greifen, dessen Frische einen schönen Kontrast zur Cremigkeit der Suppe bildet. Für Nicht-Weintrinkende ist ein alkoholfreies Craftbier mit leicht rauchigen Noten eine ausgezeichnete Wahl, die die Aromen der Chorizo unterstreicht.
Zusätzliche Info
Die Kartoffelsuppe gehört zu den Klassikern der deutschen Küche und hat in jeder Region ihre eigenen Varianten. Diese Version mit Grünkohl und Chorizo verbindet deutsche Tradition mit spanischem Einfluss und zeigt, wie bereichernd kulinarischer Austausch sein kann. Grünkohl, in Norddeutschland auch als Braunkohl bekannt, erlebt seit einigen Jahren als Superfood eine Renaissance und wird wegen seines hohen Gehalts an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien geschätzt.
Die Chorizo, eine spanische Paprikawurst, bringt nicht nur Würze, sondern auch eine angenehme Schärfe in das Gericht. Ihr charakteristisches Aroma verdankt sie dem geräucherten Paprikapulver, dem Pimentón, der in verschiedenen Schärfegraden erhältlich ist. Diese Suppe ist ein perfektes Beispiel dafür, wie traditionelle Zutaten neu interpretiert werden können, ohne ihre Seele zu verlieren.