In nur 25 minuten steht eine leichte, aromatische gemüsesuppe mit pute auf dem tisch. Diese schnelle suppe vereint frisches gemüse mit zartem putenfleisch zu einem gesunden gericht, das sich perfekt für den alltag eignet. Die kombination aus knackigem gemüse und magerem geflügel liefert wichtige nährstoffe, ohne schwer im magen zu liegen. Besonders an hektischen tagen, wenn die zeit knapp ist, erweist sich dieses rezept als wahre rettung. Die suppe punktet nicht nur durch ihre kurze zubereitungszeit, sondern auch durch ihren intensiven geschmack, der durch die richtige würzung und eine klare brühe entsteht. Mit wenigen handgriffen und alltäglichen zutaten gelingt ein gericht, das die ganze familie begeistert.
10
15
facile
€
Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. vorbereitung des gemüses
Wascht zunächst alle gemüsesorten gründlich unter kaltem wasser. Schält die karotten mit einem sparschäler und schneidet sie in dünne scheiben von etwa einem halben zentimeter dicke. Diese gleichmäßige größe sorgt dafür, dass alle stücke zur gleichen zeit gar werden. Schneidet die zucchini ebenfalls in scheiben, nachdem ihr die enden entfernt habt. Den lauch halbiert ihr längs, spült ihn besonders gründlich aus, da sich zwischen den schichten oft erde versteckt, und schneidet ihn dann in ringe. Die selleriestangen werden in kleine würfel geschnitten. Hackt die knoblauchzehen fein, damit sie ihr aroma optimal entfalten können.
2. vorbereitung des putenfleisches
Tupft die putenbrust mit küchenpapier trocken, um überschüssige feuchtigkeit zu entfernen. Dies ist wichtig, damit das fleisch später schön anbraten kann und nicht kocht. Schneidet das fleisch in mundgerechte würfel von etwa zwei zentimetern kantenlänge. Würzt die fleischwürfel von allen seiten mit salz, pfeffer und paprikapulver. Diese vorsaisonierung (das würzen vor dem braten) hilft dabei, dass die gewürze tief ins fleisch einziehen und es von innen heraus geschmackvoll wird.
3. anbraten des fleisches
Erhitzt das olivenöl in einem großen topf bei mittlerer bis hoher hitze. Wartet, bis das öl richtig heiß ist, ihr könnt dies testen, indem ihr einen tropfen wasser hineingebt, der dann zischen sollte. Gebt die putenwürfel portionsweise in den topf, nicht alle auf einmal, sonst kühlt das öl zu stark ab. Bratet das fleisch von allen seiten etwa drei bis vier minuten an, bis es eine leicht goldene farbe bekommt. Nehmt das gebratene fleisch mit einer schaumkelle heraus und legt es beiseite. Das anbraten versiegelt die fleischporen und hält die säfte im inneren.
4. anschwitzen des gemüses
Gebt im gleichen topf, in dem noch die brataromen vom fleisch sind, den gehackten knoblauch hinzu und lasst ihn etwa 30 sekunden duften. Fügt dann die karotten, den sellerie und den lauch hinzu. Dünstet das gemüse bei mittlerer hitze etwa drei minuten an, rührt dabei regelmäßig um. Dieser vorgang nennt sich anschwitzen (das kurze anbraten von gemüse in fett ohne bräunung) und sorgt dafür, dass die aromen sich optimal entfalten. Das gemüse sollte dabei nicht braun werden, sondern nur glasig.
5. aufgießen und köcheln lassen
Gießt nun die gemüsebrühe in den topf und bringt alles zum kochen. Gebt das lorbeerblatt hinzu, das der suppe eine würzige note verleiht. Sobald die flüssigkeit kocht, reduziert die hitze auf mittlere stufe. Gebt die angebratenen putenwürfel wieder in den topf zurück. Lasst die suppe etwa acht minuten sanft köcheln. Das köcheln (das simmern bei niedriger temperatur knapp unter dem siedepunkt) ist wichtig, damit das fleisch zart bleibt und nicht zäh wird.
6. zugabe der zucchini
Fügt die zucchinischeiben hinzu und lasst die suppe weitere fünf minuten köcheln. Zucchini braucht weniger garzeit als karotten, deshalb kommt sie später hinzu. Schmeckt die suppe mit salz und frisch gemahlenem pfeffer ab. Hackt die petersilie fein und streut sie über die suppe. Die frischen kräuter geben dem gericht einen frischen, lebendigen geschmack und sollten erst ganz am ende zugegeben werden, damit sie ihr aroma behalten.
7. finale kontrolle
Entfernt das lorbeerblatt aus der suppe, da es nicht mitgegessen werden sollte. Probiert nochmals und korrigiert die würzung falls nötig. Das gemüse sollte bissfest sein, also noch einen leichten widerstand beim durchbeißen haben. Die pute muss vollständig durchgegart sein, was ihr erkennt, wenn das fleisch innen weiß und nicht mehr rosa ist. Die suppe ist jetzt servierfertig und sollte dampfend heiß in vorgewärmte teller gefüllt werden.
Tipp vom Chefkoch
Um die suppe noch gehaltvoller zu machen, könnt ihr am ende eine handvoll gekochte nudeln oder reis hinzufügen. Wenn ihr die suppe am vortag zubereitet, schmeckt sie sogar noch besser, da die aromen über nacht intensiver werden. Friert übrig gebliebene portionen in gefrierdosen ein, so habt ihr immer eine schnelle mahlzeit parat. Für eine cremigere variante rührt zum schluss einen esslöffel saure sahne oder crème fraîche unter. Wer es schärfer mag, gibt eine prise chiliflocken hinzu.
passende getränke zur gemüsesuppe
Zu dieser leichten gemüsesuppe mit pute passt ein trockener weißwein wie ein grauburgunder oder ein müller-thurgau hervorragend. Die fruchtigen noten des weins harmonieren wunderbar mit dem zarten gemüse. Alternativ ist ein helles bier eine ausgezeichnete wahl, dessen hopfige frische die aromen der suppe unterstreicht.
Für eine alkoholfreie variante empfiehlt sich ein apfelschorle oder ein kräutertee wie kamille oder fenchel. Diese getränke ergänzen die leichte, gesunde ausrichtung des gerichts perfekt und belasten nicht zusätzlich.
Zusätzliche Info
Die gemüsesuppe hat in deutschland eine lange tradition und gehört zu den klassikern der hausmannskost. Bereits im mittelalter wurden eintöpfe und suppen als nahrhafte, wärmende gerichte geschätzt. Die zugabe von geflügel macht die suppe zu einer vollwertigen mahlzeit, die alle wichtigen nährstoffe liefert.
Putenfleisch ist besonders mager und proteinreich, was es zu einer idealen zutat für gesundheitsbewusste köche macht. Mit nur etwa einem prozent fett in der brust ist pute deutlich kalorienärmer als schweinefleisch oder rindfleisch. Gleichzeitig liefert es hochwertiges eiweiß, das für den muskelaufbau und die regeneration wichtig ist.
Das bunte gemüse in dieser suppe versorgt den körper mit vitaminen, mineralien und ballaststoffen. Karotten enthalten beta-carotin, das im körper zu vitamin a umgewandelt wird und wichtig für die augen ist. Zucchini und sellerie bringen zusätzliche vitamine und einen hohen wassergehalt mit, der die suppe besonders bekömmlich macht.