Im veganuary, dem veganen januar, erobert diese käse-lauch-suppe mit veganer hack-alternative die herzen aller, die sich pflanzlich ernähren möchten, ohne auf geschmack zu verzichten. Diese suppe vereint die cremige konsistenz einer klassischen käse-lauch-suppe mit der herzhaften textur von veganem hack und bietet somit eine vollwertige mahlzeit, die sättigt und wärmt. Gerade in der kalten jahreszeit ist dieses gericht ideal, um körper und seele zu verwöhnen. Die zubereitung ist unkompliziert und gelingt auch kochanfängern mühelos. Mit wenigen zutaten entsteht ein gericht, das nicht nur veganer begeistert, sondern auch fleischesser überrascht. Die kombination aus lauch, veganem käse und hack schafft eine geschmacksexplosion, die zeigt, dass vegane küche – also küche ohne tierische produkte – alles andere als langweilig ist. Diese suppe ist perfekt für ein gemütliches abendessen oder als vorspeise bei einem festlichen menü.
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Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. vorbereitung des gemüses
Beginne damit, den lauch gründlich zu waschen, denn zwischen den schichten versteckt sich oft sand oder erde. Schneide zunächst die wurzelenden und die dunkelgrünen teile ab, behalte aber das hellgrüne und weiße stück. Halbiere die stangen längs und spüle sie unter fließendem wasser ab. Anschließend schneidest du den lauch in feine ringe, etwa einen halben zentimeter dick. Die zwiebeln schälst du und würfelst sie in kleine stücke. Den knoblauch schälst du ebenfalls und hackst ihn fein. Lege alle vorbereiteten zutaten bereit, damit du beim kochen alles griffbereit hast.
2. anbraten der zwiebeln und des knoblauchs
Erhitze das olivenöl in einem großen topf bei mittlerer hitze. Wenn das öl warm ist, gibst du die zwiebelwürfel hinein und brätst sie etwa drei minuten an, bis sie glasig werden. Glasig bedeutet, dass die zwiebeln durchsichtig und weich werden, ohne braun zu werden. Füge dann den gehackten knoblauch hinzu und brate ihn etwa eine minute mit, bis er duftet. Achte darauf, dass der knoblauch nicht verbrennt, denn das würde einen bitteren geschmack erzeugen.
3. zubereitung des veganen hacks
Gib das vegane hack in den topf zu den zwiebeln und dem knoblauch. Brate es unter gelegentlichem rühren etwa fünf minuten an, bis es leicht bräunlich wird und eine krümelige konsistenz bekommt. Würze das hack mit paprikapulver, salz und pfeffer. Das paprikapulver verleiht dem hack eine schöne farbe und einen leicht rauchigen geschmack. Rühre alles gut durch, damit sich die gewürze gleichmäßig verteilen.
4. hinzufügen des lauchs
Gib nun die lauch-ringe in den topf und brate sie etwa drei minuten mit dem hack an. Der lauch sollte zusammenfallen und weicher werden. Rühre regelmäßig um, damit nichts am topfboden ansetzt. Der lauch gibt sein aroma ab und verbindet sich wunderbar mit den anderen zutaten.
5. aufgießen mit gemüsebrühe
Gieße die gemüsebrühe über die zutaten im topf. Bringe alles zum kochen und reduziere dann die hitze, sodass die suppe sanft köchelt. Köcheln bedeutet, dass die flüssigkeit leicht blubbert, aber nicht stark sprudelt. Lasse die suppe etwa zehn minuten köcheln, damit sich alle aromen gut entfalten können. Der lauch sollte nun weich sein.
6. verfeinern mit hafersahne und käse
Gieße die hafersahne in die suppe und rühre sie gut ein. Die hafersahne macht die suppe schön cremig und verleiht ihr eine samtige konsistenz. Gib nun den veganen reibekäse und die hefeflocken hinzu. Rühre alles kräftig um, bis der käse vollständig geschmolzen ist. Die hefeflocken verstärken den käsigen geschmack und geben der suppe zusätzliche würze. Schmecke die suppe mit salz, pfeffer und einer prise muskatnuss ab. Die muskatnuss ist das geheimnis vieler käsesuppen und gibt einen leicht nussigen, warmen geschmack.
7. pürieren für die perfekte konsistenz
Wenn du eine glattere suppe bevorzugst, kannst du nun einen teil der suppe mit einem pürierstab pürieren. Püriere etwa die hälfte der suppe direkt im topf, sodass noch stückchen vom lauch und hack sichtbar bleiben. Das gibt der suppe eine schöne, cremige grundlage, während die textur interessant bleibt. Wenn du eine komplett glatte suppe möchtest, püriere einfach alles durch. Lasse die suppe noch etwa zwei minuten ziehen, damit sich alle aromen verbinden.
8. servieren der suppe
Fülle die heiße suppe in vorgewärmte schüsseln oder tiefe teller. Garniere jede portion nach belieben mit frischen kräutern wie petersilie oder schnittlauch, wenn du diese zur hand hast. Ein paar extra hefeflocken obendrauf geben zusätzlichen geschmack. Serviere die suppe sofort, solange sie noch dampfend heiß ist.
Tipp vom Chefkoch
Wenn du die suppe noch reichhaltiger machen möchtest, kannst du zusätzlich geröstete brotwürfel als einlage verwenden. Schneide dafür altbackenes brot in würfel und röste sie in einer pfanne mit etwas olivenöl, bis sie goldbraun und knusprig sind. Diese croutons geben der suppe einen tollen kontrast in der textur. Eine weitere möglichkeit ist, die suppe mit gerösteten kürbiskernen oder sonnenblumenkernen zu toppen, was zusätzliche nährstoffe und einen nussigen geschmack bringt. Falls du die suppe im voraus zubereitest, beachte, dass sie beim aufbewahren im kühlschrank etwas eindickt. Füge beim aufwärmen einfach etwas gemüsebrühe oder wasser hinzu, um die gewünschte konsistenz wiederherzustellen. Die suppe hält sich im kühlschrank etwa drei tage und lässt sich auch gut einfrieren.
passende getränke zur käse-lauch-suppe
Zu dieser herzhaften veganen käse-lauch-suppe passt am besten ein trockener weißwein wie ein grauburgunder oder ein chardonnay. Diese weine haben genug körper, um mit der cremigkeit der suppe mitzuhalten, ohne sie zu überwältigen. Ihre fruchtigen noten harmonieren wunderbar mit dem lauch und dem käsigen geschmack. Wer keinen alkohol trinken möchte, kann zu einem apfelsaft-schorle – eine mischung aus apfelsaft und mineralwasser – greifen, die mit ihrer frische einen angenehmen kontrast zur reichhaltigen suppe bildet. Auch ein kräutertee wie salbei- oder thymiantee passt gut, da diese kräuter die würzigen noten der suppe unterstreichen. Für einen besonders stimmigen abend kannst du auch einen alkoholfreien weißwein servieren, der die gleichen geschmacksnuancen bietet wie sein alkoholhaltiges pendant.
Zusätzliche Info
Die käse-lauch-suppe hat ihre wurzeln in der deutschen und mitteleuropäischen küche, wo lauch seit jahrhunderten ein beliebtes wintergemüse ist. Traditionell wurde diese suppe mit sahne, butter und echtem käse zubereitet, doch die vegane variante zeigt, dass man auf tierische produkte verzichten kann, ohne geschmackliche einbußen hinnehmen zu müssen. Der veganuary, eine bewegung, die menschen weltweit dazu ermutigt, im januar vegan zu leben, hat solche rezepte populär gemacht und beweist, dass pflanzliche ernährung – also ernährung ohne tierische produkte – vielfältig und genussvoll sein kann. Lauch, auch porree genannt, ist reich an vitaminen und mineralstoffen, besonders vitamin k und folsäure. Die zugabe von veganem hack macht die suppe zu einer proteinreichen mahlzeit, die lange sättigt. Veganer käse hat in den letzten jahren enorme fortschritte gemacht und schmilzt mittlerweile genauso gut wie herkömmlicher käse. Diese suppe ist ein perfektes beispiel dafür, wie traditionelle rezepte modern interpretiert werden können, ohne ihre seele zu verlieren.