In deutschen Küchen erobert derzeit ein Gericht die Herzen von Familien und Genießern: der gnocchi-auflauf mit hackfleisch. Diese köstliche Kombination aus zarten kartoffelklößchen und herzhaftem fleisch vereint italienische Tradition mit deutscher Hausmannskost. Der auflauf überzeugt durch seine einfache Zubereitung und den unwiderstehlichen Geschmack, der selbst kritische Esser begeistert. Ein auflauf bezeichnet ein im Ofen gebackenes Gericht, bei dem verschiedene Zutaten mit Sauce und Käse überbacken werden. Die cremige Konsistenz der gnocchi harmoniert perfekt mit der würzigen hackfleischmischung, während der geschmolzene Käse eine goldbraune Kruste bildet. Besonders praktisch: dieses Rezept lässt sich wunderbar vorbereiten und eignet sich ideal für stressige Wochentage oder gemütliche Familienessen am Wochenende.
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Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. vorbereitung der zutaten
Heizt den backofen auf 180 grad celsius vor. Schält die zwiebeln und schneidet sie in feine würfel. Feine würfel bedeutet, dass die stücke etwa 3-4 millimeter groß sein sollten. Schält die knoblauchzehen und hackt sie fein oder presst sie durch eine knoblauchpresse. Fettet eine große auflaufform mit etwas olivenöl ein, damit später nichts anhaftet.
2. hackfleisch anbraten
Erhitzt das olivenöl in einer großen pfanne bei mittlerer bis hoher hitze. Gebt die zwiebelwürfel hinein und bratet sie etwa 3 minuten glasig an. Glasig bedeutet, dass die zwiebeln weich und durchscheinend werden, aber noch keine farbe annehmen. Fügt nun den gehackten knoblauch hinzu und lasst ihn etwa 30 sekunden mitbraten, bis er duftet. Gebt das hackfleisch in die pfanne und bratet es unter regelmäßigem rühren krümelig an, bis es rundherum braun ist. Dieser vorgang dauert etwa 6-8 minuten.
3. sauce zubereiten
Rührt das tomatenmark unter das gebratene hackfleisch und lasst es etwa 1 minute mitrösten. Dies verstärkt den tomatigen geschmack. Gießt nun die passierten tomaten hinzu und rührt alles gut durch. Würzt die sauce mit den italienischen kräutern, oregano, paprikapulver, salz und pfeffer. Lasst die sauce etwa 5 minuten bei mittlerer hitze köcheln, damit sich die aromen gut verbinden können. Rührt die crème fraîche unter und schmeckt nochmals ab.
4. auflauf schichten
Gebt die hälfte der hackfleischsauce als erste schicht in die vorbereitete auflaufform und verteilt sie gleichmäßig. Legt nun die gnocchi darüber und verteilt sie ebenfalls gleichmäßig. Die gnocchi können direkt aus der packung verwendet werden, sie müssen nicht vorgekocht werden. Gebt die restliche hackfleischsauce über die gnocchi und achtet darauf, dass alle gnocchi bedeckt sind.
5. käse vorbereiten und auflauf überbacken
Schneidet den mozzarella in kleine würfel oder reißt ihn in stücke. Verteilt den mozzarella gleichmäßig über die oberste sauce-schicht. Streut den geriebenen parmesan darüber. Der parmesan sorgt später für eine besonders aromatische und knusprige kruste. Stellt die auflaufform in den vorgeheizten backofen auf mittlerer schiene und backt den auflauf etwa 30-35 minuten, bis der käse goldbraun und blasig ist und die gnocchi weich sind.
6. ruhen lassen und servieren
Nehmt den fertigen auflauf aus dem ofen und lasst ihn etwa 5 minuten ruhen, bevor ihr ihn serviert. Diese ruhezeit ist wichtig, damit sich die sauce etwas setzt und der auflauf beim servieren nicht auseinanderfällt. Garniert nach belieben mit frischen basilikumblättern oder petersilie. Serviert den gnocchi-auflauf direkt aus der form, sodass jeder sich seine portion nehmen kann.
Tipp vom Chefkoch
für eine vegetarische variante könnt ihr das hackfleisch durch eine mischung aus gewürfelten zucchini, paprika und champignons ersetzen. bratet das gemüse einfach wie das hackfleisch an und verfahrt dann wie im rezept beschrieben.
wenn ihr den auflauf am vortag vorbereiten möchtet, schichtet alle zutaten wie beschrieben in die form, deckt sie mit folie ab und bewahrt sie im kühlschrank auf. am nächsten tag nehmt ihr die form etwa 30 minuten vor dem backen aus dem kühlschrank und verlängert die backzeit um etwa 10 minuten.
für eine noch cremigere konsistenz könnt ihr zusätzlich zur crème fraîche etwa 100 milliliter sahne unter die sauce rühren.
wer es würziger mag, gibt eine fein gehackte chilischote zur hackfleischmischung oder würzt mit chiliflocken.
der auflauf lässt sich hervorragend portionsweise einfrieren. dafür den fertigen auflauf abkühlen lassen, in portionen teilen und luftdicht verpackt einfrieren. zum aufwärmen bei 180 grad etwa 25-30 minuten im ofen erwärmen.
passende weinbegleitung zum gnocchi-auflauf
Zu diesem herzhaften gnocchi-auflauf mit hackfleisch empfiehlt sich ein mittelschwerer rotwein mit guter struktur. Ein chianti classico aus der toskana harmoniert wunderbar mit der tomatigen sauce und dem würzigen hackfleisch. Die fruchtigen noten und die moderate säure des weins ergänzen die cremigkeit des käses perfekt. Alternativ passt auch ein montepulciano d’abruzzo, der mit seiner samtigen textur und den kirschnoten eine ausgezeichnete begleitung darstellt.
Wer lieber weißwein bevorzugt, greift zu einem kräftigen weißburgunder oder einem chardonnay mit leichter holznote. Diese weine besitzen genug körper, um sich gegen die intensiven aromen des gerichts zu behaupten. Für weinabstinente gäste eignet sich ein italienischer traubensaft oder ein spritziges mineralwasser mit einer scheibe zitrone.
Zusätzliche Info
Der gnocchi-auflauf vereint zwei kulinarische traditionen auf köstliche weise. Gnocchi, die kleinen kartoffelklößchen, stammen ursprünglich aus norditalien und werden dort seit jahrhunderten zubereitet. Das wort gnocchi leitet sich vom italienischen wort nocchio ab, das knoten oder knorren bedeutet und auf die charakteristische form der klößchen hinweist.
In verschiedenen regionen italiens gibt es unterschiedliche gnocchi-varianten: von den klassischen gnocchi di patate aus kartoffeln über gnocchi alla romana aus grieß bis zu gnocchi di ricotta aus frischkäse. Die kombination mit hackfleisch und überbackenem käse ist jedoch eine moderne interpretation, die besonders in deutschland große beliebtheit erlangt hat.
Aufläufe als zubereitungsform haben ebenfalls eine lange tradition. Sie entstanden aus der praktischen notwendigkeit, reste zu verwerten und mehrere personen mit einem gericht zu versorgen. Die methode des überbackens macht gerichte besonders aromatisch und verleiht ihnen durch die käsekruste eine appetitliche optik. In italien nennt man überbackene gerichte al forno, was aus dem ofen bedeutet.