Die gemüsequiche etabliert sich zunehmend als beliebte alternative zur klassischen quiche lorraine in deutschen küchen. Diese herzhafte tarte kombiniert die süße von karotten, die zarte textur von brokkoli und die cremige note von ziegenkäse zu einem ausgewogenen gericht, das sich hervorragend vorbereiten lässt. Perfekt für familienessen oder buffets, überzeugt diese quiche durch ihre nährstoffreiche zusammensetzung und die möglichkeit, sie auch lauwarm oder kalt zu servieren. Der mürbeteig (pâte brisée auf französisch, eine krümelige teigbasis aus mehl, butter und wasser) bildet die stabile grundlage für die saftige füllung, während der ziegenkäse eine angenehme säure einbringt, die das süßliche gemüse perfekt ergänzt.
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mittel
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Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. den mürbeteig herstellen
Das mehl mit einer prise salz in eine schüssel sieben. Die kalte butter in kleine würfel schneiden und zum mehl geben. Mit den fingerspitzen die butter ins mehl einarbeiten, bis eine krümelige konsistenz entsteht. Das kalte wasser esslöffelweise hinzufügen und rasch zu einem homogenen teig verkneten. Den teig zu einer kugel formen, in frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 minuten im kühlschrank ruhen lassen. Dieser schritt ist wichtig, damit der teig beim ausrollen nicht klebt und später schön mürbe wird.
2. das gemüse vorbereiten
Die karotten schälen und in dünne scheiben schneiden, etwa 3 millimeter dick. Den brokkoli in kleine röschen teilen und den strunk entfernen. Einen topf mit gesalzenem wasser zum kochen bringen und die brokkoliröschen darin 3 minuten blanchieren (kurz in kochendem wasser garen, um farbe und bissfestigkeit zu erhalten). Sofort in eiswasser abschrecken, damit sie ihre schöne grüne farbe behalten. Gut abtropfen lassen.
3. die karotten anbraten
In einer pfanne 2 esslöffel olivenöl erhitzen und die karottenscheiben darin bei mittlerer hitze etwa 5 minuten anbraten, bis sie leicht weich werden, aber noch biss haben. Mit salz, pfeffer und thymian würzen. Vom herd nehmen und abkühlen lassen. Dieser schritt intensiviert den geschmack der karotten und verhindert, dass sie in der quiche zu viel flüssigkeit abgeben.
4. den teig ausrollen und vorbacken
Den ofen auf 180 grad celsius umluft vorheizen. Die tarteform leicht buttern oder mit backpapier auslegen. Den gekühlten teig auf einer leicht bemehlten arbeitsfläche etwa 3 millimeter dick ausrollen. Den teig vorsichtig in die form legen, dabei einen rand von etwa 3 zentimeter hochziehen. Mit einer gabel mehrmals in den boden stechen, damit sich keine blasen bilden. Mit backpapier bedecken und mit getrockneten hülsenfrüchten oder backerbsen beschweren. 15 minuten blindbacken (vorbacken des teigbodens ohne füllung, damit er knusprig bleibt). Backpapier und gewichte entfernen.
5. die eiermischung zubereiten
In einer schüssel die 3 eier mit der sahne verquirlen. Mit salz, pfeffer und einer prise muskatnuss würzen. Diese mischung bildet die cremige basis, die das gemüse zusammenhält und der quiche ihre saftige konsistenz verleiht. Gut durchrühren, bis alles homogen vermischt ist.
6. die quiche füllen
Die angebratenen karottenscheiben gleichmäßig auf dem vorgebackenen teigboden verteilen. Die brokkoliröschen darauf anordnen. Den ziegenkäse in kleine stücke brechen oder krümeln und über das gemüse verteilen. Die eiersahnemischung vorsichtig über die füllung gießen, dabei darauf achten, dass alle zwischenräume gefüllt werden.
7. backen und fertigstellen
Die quiche auf der mittleren schiene des vorgeheizten ofens etwa 30 bis 35 minuten backen, bis die oberfläche goldbraun ist und die eiermasse gestockt ist. Um zu prüfen, ob die quiche fertig ist, leicht an der form rütteln: die mitte sollte nur noch minimal wackeln. Aus dem ofen nehmen und mindestens 10 minuten in der form abkühlen lassen, bevor sie geschnitten wird. Dies ermöglicht es der füllung, fest zu werden.
Tipp vom Chefkoch
Für eine noch saftigere quiche können sie einen esslöffel crème fraîche unter die eiermischung rühren. Wenn sie die quiche am vortag zubereiten möchten, backen sie sie komplett durch, lassen sie vollständig abkühlen und bewahren sie im kühlschrank auf. Vor dem servieren etwa 15 minuten bei 160 grad celsius aufwärmen. Der ziegenkäse lässt sich auch durch feta oder einen milden blauschimmelkäse ersetzen, je nach geschmacksvorliebe. Achten sie darauf, das gemüse nicht zu lange vorzugaren, da es in der quiche noch nachgart.
weinbegleitung zur gemüsequiche
Diese gemüsequiche harmoniert ausgezeichnet mit einem trockenen weißwein wie einem sauvignon blanc aus der loire oder einem grünen veltliner aus österreich. Die frische säure dieser weine ergänzt perfekt die cremigkeit des ziegenkäses und unterstreicht die gemüsearomen. Alternativ passt auch ein leichter roséwein aus der provence, der durch seine fruchtigkeit die süße der karotten betont. Für liebhaber von rotweinen empfiehlt sich ein pinot noir, dessen dezente tannine (gerbstoffe, die dem wein struktur verleihen) den ziegenkäse nicht überdecken. Eine alkoholfreie alternative wäre ein gekühlter kräutertee mit minze und zitrone oder ein hochwertiger apfelsaft.
Zusätzliche Info
Die quiche stammt ursprünglich aus der region lothringen im nordosten frankreichs, wo die quiche lorraine mit speck und eiern traditionell zubereitet wird. Die gemüsevariante entwickelte sich im laufe des 20. jahrhunderts als vegetarische alternative und gewann besonders in den 1970er jahren an popularität, als die vegetarische küche einen aufschwung erlebte. Die kombination von ziegenkäse mit gemüse ist typisch für die moderne französische bistroküche. Brokkoli wurde erst im 16. jahrhundert von italien nach frankreich eingeführt und hat sich seitdem als beliebtes gemüse etabliert. Die quiche eignet sich hervorragend als meal-prep-gericht (vorbereitung von mahlzeiten im voraus), da sie sich problemlos 2 bis 3 tage im kühlschrank hält und auch kalt köstlich schmeckt. In frankreich wird sie häufig bei picknicks oder als mittagsgericht in büros serviert.