In der modernen küche zählt geschwindigkeit, doch auf geschmack und nährstoffe muss niemand verzichten. Diese hähnchen-gemüse-pfanne mit grünem spargel vereint frische, saisonale zutaten mit asiatisch inspirierten aromen und liefert in weniger als dreißig minuten ein vollwertiges gericht auf den tisch. Der grüne spargel behält seine knackige textur, während zartes hähnchenbrustfilet für hochwertige proteine sorgt. Geröstete cashewkerne verleihen dem ganzen eine nussige note und einen angenehmen biss. Wer nach feierabend keine lust auf aufwendiges kochen hat, findet hier die perfekte lösung: unkompliziert, ausgewogen und überraschend raffiniert im geschmack.
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Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. vorbereitung des gemüses
Wascht den grünen spargel gründlich unter fließendem wasser und schüttelt ihn trocken. Schneidet die holzigen enden ab, das sind etwa zwei bis drei zentimeter am unteren ende der stangen. Teilt dann die spargelstangen in mundgerechte stücke von circa vier zentimetern länge. Die paprika wascht ihr ebenfalls, entfernt kerne und trennwände und schneidet das fruchtfleisch in schmale streifen. Die frühlingszwiebeln putzt ihr, indem ihr welke blätter entfernt, und schneidet sie in ringe. Trennt dabei das weiße vom grünen teil, da das weiße früher in die pfanne kommt. Schält die knoblauchzehen und hackt sie fein. Den ingwer schält ihr mit einem löffel oder sparschäler und reibt ihn fein oder schneidet ihn in hauchdünne scheiben.
2. vorbereitung des hähnchens
Tupft die hähnchenbrustfilets mit küchenpapier trocken, damit sie beim anbraten schön bräunen. Schneidet das fleisch in gleichmäßige streifen von etwa einem zentimeter breite. Gleichmäßige stücke sind wichtig, damit alles zur gleichen zeit gar wird. Würzt die hähnchenstreifen mit etwas salz und frisch gemahlenem pfeffer. In einer kleinen schüssel mischt ihr die marinade: gebt sojasauce, sesamöl, honig, reisweinessig und speisestärke zusammen und verrührt alles gut, bis sich die speisestärke vollständig aufgelöst hat. Die speisestärke sorgt später für eine leicht sämige konsistenz der sauce.
3. rösten der cashewkerne
Erhitzt eine große pfanne oder einen wok ohne fett bei mittlerer hitze. Gebt die cashewkerne hinein und röstet sie unter ständigem rühren etwa drei bis vier minuten, bis sie goldbraun werden und zu duften beginnen. Seid dabei aufmerksam, denn nüsse können schnell verbrennen. Nehmt die gerösteten cashews aus der pfanne und stellt sie beiseite. Das rösten verstärkt das nussige aroma erheblich und verleiht den kernen eine knusprige textur, die einen schönen kontrast zum weichen gemüse bildet.
4. anbraten des hähnchens
Gebt zwei esslöffel pflanzenöl in die heiße pfanne oder den wok und erhitzt es bei hoher temperatur. Wenn das öl zu schimmern beginnt, gebt die hähnchenstreifen portionsweise hinein. Wichtig ist, die pfanne nicht zu überladen, sonst dämpft das fleisch statt zu braten. Bratet die streifen etwa drei bis vier minuten an, wendet sie zwischendurch, bis sie rundherum goldbraun sind. Das hähnchen muss noch nicht vollständig durchgegart sein, da es später nochmals erhitzt wird. Nehmt das angebratene fleisch aus der pfanne und legt es auf einen teller.
5. gemüse garen
Gebt den restlichen esslöffel öl in die pfanne. Bratet zuerst die weißen teile der frühlingszwiebeln zusammen mit dem gehackten knoblauch und ingwer etwa eine minute an, bis alles duftet. Fügt dann die paprikastreifen hinzu und bratet sie zwei minuten unter rühren. Anschließend kommen die spargelstücke dazu. Bratet alles zusammen etwa vier bis fünf minuten bei hoher hitze, wobei ihr regelmäßig umrührt. Der spargel sollte noch knackig bleiben und seine leuchtend grüne farbe behalten. Das nennt man al dente, also bissfest.
6. zusammenführen und abschmecken
Gebt das angebratene hähnchen zurück in die pfanne zum gemüse. Gießt die vorbereitete sauce darüber und rührt alles gut durch. Lasst das ganze etwa zwei bis drei minuten köcheln, damit die sauce eindickt und sich alle aromen verbinden. Das hähnchen sollte jetzt vollständig durchgegart sein. Probiert die pfanne und würzt bei bedarf mit etwas mehr sojasauce, einer prise salz oder chiliflocken nach, falls ihr es schärfer mögt. Streut die grünen teile der frühlingszwiebeln darüber und nehmt die pfanne vom herd. Zum schluss gebt ihr die gerösteten cashewkerne darüber und mischt sie vorsichtig unter.
Tipp vom Chefkoch
Achtet darauf, dass alle zutaten vorbereitet sind, bevor ihr mit dem braten beginnt. Bei dieser art des kochens, die man stir-fry nennt, geht alles sehr schnell, und ihr habt keine zeit, zwischendurch noch gemüse zu schneiden. Verwendet einen wok oder eine große pfanne mit hohem rand, damit ihr das essen gut schwenken könnt, ohne dass etwas herausfällt. Wenn ihr keinen frischen ingwer habt, könnt ihr auch ingwerpulver verwenden, allerdings schmeckt frischer ingwer deutlich aromatischer. Falls grüner spargel nicht verfügbar ist, funktioniert das rezept auch mit zuckerschoten oder brokkoli röschen. Die cashewkerne könnt ihr durch geröstete erdnüsse oder mandelblättchen ersetzen.
passende getränke zur hähnchen-gemüse-pfanne
Zu diesem asiatisch inspirierten gericht passt ein trockener riesling hervorragend, dessen fruchtige säure die würze der sojasauce ausgleicht. Alternativ harmoniert ein grüner tee, besonders ein leichter sencha oder ein gerösteter genmaicha, wunderbar mit den aromen. Wer bier bevorzugt, wählt ein helles lager oder ein japanisches reisbier, das die schärfe mildert und den gaumen erfrischt. Für eine alkoholfreie variante eignet sich ingwer-limonade oder ein selbst gemachter eistee mit zitronengras.
Zusätzliche Info
Die pfannengerichte mit gemüse und fleisch haben in der asiatischen küche eine jahrhundertealte tradition. Die technik des schnellen bratens bei hoher hitze stammt ursprünglich aus china, wo brennstoff knapp war und man möglichst energiesparend kochen musste. Der wok mit seiner gewölbten form ermöglicht es, zutaten blitzschnell zu garen, wobei vitamine und nährstoffe weitgehend erhalten bleiben. Grüner spargel ist in europa seit der antike bekannt, wurde aber erst im neunzehnten jahrhundert systematisch kultiviert. Im gegensatz zu weißem spargel wächst er oberirdisch und entwickelt durch das sonnenlicht seinen charakteristischen grünen farbstoff chlorophyll. Er enthält viel vitamin c, folsäure und ballaststoffe. Die kombination mit cashewkernen, die ursprünglich aus brasilien stammen, verleiht dem gericht nicht nur geschmack, sondern auch wertvolle ungesättigte fettsäuren und magnesium.