In der modernen küche erlebt der pfannkuchen-auflauf eine renaissance. Diese italienisch inspirierte variante kombiniert die leichtigkeit von pfannkuchen mit der herzhaftigkeit eines auflafs. Ofenglück mit hack und pilzen vereint saftige hackfleisch-schichten, aromatische pilze und zarte pfannkuchen zu einem gericht, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt.
Die zubereitung mag zunächst aufwendig erscheinen, doch die einzelnen schritte sind durchaus machbar. Das ergebnis rechtfertigt jeden handgriff: ein goldbraun überbackener auflauf, der beim anschneiden seine schichten preisgibt und die ganze familie begeistert. Perfekt für ein gemütliches sonntagsessen oder wenn gäste erwartet werden.
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Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. pfannkuchenteig vorbereiten
Mehl in eine große rührschüssel sieben. Eine mulde in die mitte drücken und die eier hineingeben. Mit einem schneebesen die eier leicht verquirlen, dann nach und nach die milch einarbeiten. Verquirlen bedeutet, die zutaten durch schnelles rühren zu einer glatten masse zu verbinden. Eine prise salz hinzufügen und den teig etwa 20 minuten ruhen lassen. Diese ruhezeit sorgt dafür, dass das mehl die flüssigkeit vollständig aufnehmen kann und die pfannkuchen später schön zart werden.
2. hackfleisch-pilz-füllung zubereiten
Zwiebeln und knoblauch fein hacken. Champignons putzen und in dünne scheiben schneiden. In einer großen pfanne 2 esslöffel olivenöl erhitzen und die zwiebeln glasig anschwitzen, das bedeutet bei mittlerer hitze ohne bräunung weich werden lassen. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Das hackfleisch dazugeben und unter rühren krümelig braten, bis es vollständig durchgegart ist. Die pilze untermischen und etwa 5 minuten mitbraten, bis sie ihre flüssigkeit abgegeben haben.
3. tomatensauce einarbeiten
Tomatenmark zu der hackfleisch-pilz-mischung geben und kurz anrösten. Dies intensiviert den geschmack des tomatenmarks. Die gehackten tomaten hinzufügen, mit oregano und basilikum würzen. Mit salz und pfeffer abschmecken. Die sauce bei mittlerer hitze etwa 15 minuten köcheln lassen, bis sie eine sämige konsistenz erreicht hat. Sämig bedeutet eine dickflüssige, leicht gebundene konsistenz ohne wässrigkeit.
4. pfannkuchen backen
Eine beschichtete pfanne mit etwas butter erhitzen. Den teig nochmals durchrühren. Mit einer schöpfkelle etwa eine kelle teig in die pfanne geben und durch schwenken gleichmäßig verteilen. Den pfannkuchen bei mittlerer hitze von beiden seiten goldgelb backen, etwa 2 minuten pro seite. Auf einen teller stapeln und mit küchenpapier abdecken, damit sie nicht austrocknen. Diesen vorgang wiederholen, bis der gesamte teig verbraucht ist. Es sollten etwa 8 pfannkuchen entstehen.
5. auflauf schichten
Den backofen auf 180 grad celsius vorheizen. Eine auflaufform mit butter einfetten. Einen pfannkuchen als erste schicht in die form legen. Darauf einen teil der hackfleisch-pilz-sauce verteilen und mit geriebenem mozzarella bestreuen. Diesen vorgang wiederholen und abwechselnd pfannkuchen, sauce und käse schichten. Die oberste schicht sollte ein pfannkuchen sein, den sie großzügig mit der restlichen sauce bedecken und mit mozzarella sowie geriebenem parmesan bestreuen.
6. backen und servieren
Die auflaufform in den vorgeheizten ofen schieben und etwa 25 bis 30 minuten backen, bis der käse goldbraun und blasig ist. Der auflauf sollte an den rändern leicht sprudeln. Aus dem ofen nehmen und etwa 10 minuten ruhen lassen, bevor sie ihn anschneiden. Diese ruhezeit ermöglicht es den schichten, sich zu setzen, sodass der auflauf beim servieren nicht auseinanderfällt. In großzügige portionen schneiden und heiß servieren.
Tipp vom Chefkoch
Für besonders zarte pfannkuchen können sie einen teil der milch durch sprudelwasser ersetzen. Die kohlensäure macht den teig luftiger. Wenn sie den auflauf am vortag vorbereiten möchten, schichten sie alle zutaten in die form, decken sie diese ab und bewahren sie im kühlschrank auf. Vor dem backen etwa 30 minuten bei raumtemperatur stehen lassen und dann wie beschrieben backen. Für eine vegetarische variante ersetzen sie das hackfleisch durch eine mischung aus linsen und zusätzlichen pilzsorten wie shiitake oder austernpilzen. Der auflauf lässt sich hervorragend in einzelportionen einfrieren und bei bedarf im ofen aufwärmen.
weinbegleitung zum italienischen pfannkuchen-auflauf
Zu diesem herzhaften auflauf empfiehlt sich ein mittelkräftiger rotwein aus italien. Ein chianti classico aus der toskana harmoniert perfekt mit der tomatensauce und dem würzigen käse. Seine fruchtigen noten und die moderate säure balancieren die reichhaltigkeit des gerichts.
Alternativ passt ein barbera d’alba aus dem piemont ausgezeichnet. Dieser wein besticht durch seine kirschfrucht und seine lebendige säure, die das fett des hackfleischs ausgleicht. Für weinliebhaber, die weißwein bevorzugen, ist ein kräftiger verdicchio dei castelli di jesi eine interessante wahl, dessen mineralität die pilzaromen unterstreicht.
Zusätzliche Info
Der pfannkuchen-auflauf, in italien als crespelle al forno bekannt, hat seine wurzeln in der toskanischen küche. Traditionell wurden dort dünne pfannkuchen mit verschiedenen füllungen zubereitet und überbacken. Diese zubereitungsart entstand aus der notwendigkeit, reste zu verwerten und gleichzeitig ein festliches gericht zu kreieren.
In der region florenz wird diese technik seit jahrhunderten praktiziert. Die kombination von pfannkuchen und auflauf ermöglicht es, verschiedene texturen und geschmäcker in einem gericht zu vereinen. Die methode des schichtens erinnert an lasagne, verwendet jedoch pfannkuchen statt nudeln, was dem gericht eine besondere leichtigkeit verleiht.
Heute findet man variationen dieses gerichts in ganz italien, jede region mit ihren eigenen vorlieben bei den füllungen. Die version mit hackfleisch und pilzen ist besonders in norditalien beliebt, wo pilze traditionell eine wichtige rolle in der küche spielen.