In der skandinavischen Küche vereinen sich frische Aromen mit raffinierter Einfachheit. Diese fischtörtchen mit lachs begeistern durch ihre elegante Optik und ihren delikaten Geschmack. Perfekt als vorspeise, wenn gäste kommen, kombinieren sie knusprigen mürbeteig mit cremiger füllung und zartem räucherlachs. Die zubereitung erfordert etwas geduld, doch das resultat rechtfertigt jeden handgriff. Diese kleinen kunstwerke aus dem hohen norden verwandeln jeden empfang in ein festliches ereignis und lassen ihre gäste staunen.
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Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. teig vorbereiten
Beginnen sie mit dem mürbeteig für die törtchen. Geben sie das mehl in eine große schüssel und fügen sie eine prise salz hinzu. Schneiden sie die kalte butter in kleine würfel und verteilen sie diese über dem mehl. Arbeiten sie die butter mit den fingerspitzen in das mehl ein, bis die mischung an groben brösel erinnert. Dieser vorgang heißt sabler, was auf französisch ’sanden‘ bedeutet und eine krümelige textur erzeugt. Fügen sie die eigelbe und das kalte wasser hinzu und verkneten sie alles rasch zu einem homogenen teig. Formen sie eine kugel, wickeln sie diese in frischhaltefolie und lassen sie den teig mindestens 30 minuten im kühlschrank ruhen. Diese ruhezeit ist entscheidend, damit der teig seine elastizität verliert und beim ausrollen nicht schrumpft.
2. förmchen auskleiden
Heizen sie den backofen auf 180 grad vor. Nehmen sie den gekühlten teig aus dem kühlschrank und rollen sie ihn auf einer leicht bemehlten arbeitsfläche etwa 3 millimeter dick aus. Stechen sie kreise aus, die etwas größer sind als ihre tartelette-förmchen. Legen sie die teigkreise vorsichtig in die gefetteten förmchen und drücken sie den teig sanft an den boden und die ränder. Schneiden sie überstehenden teig mit einem messer ab. Stechen sie den boden mehrmals mit einer gabel ein. Dieser vorgang nennt sich piquer und verhindert, dass sich der teig beim backen aufbläht. Legen sie backpapier auf den teig und beschweren sie ihn mit getrockneten hülsenfrüchten oder backerbsen. Dies nennt man blindbacken und sorgt für einen knusprigen boden.
3. teigböden vorbacken
Schieben sie die vorbereiteten förmchen in den vorgeheizten ofen und backen sie die teigböden für 12 minuten. Entfernen sie dann vorsichtig das backpapier mit den backerbsen und backen sie die böden weitere 5 minuten, bis sie leicht goldbraun sind. Nehmen sie die förmchen aus dem ofen und lassen sie die teigböden vollständig abkühlen. Dieser schritt ist wichtig, damit die füllung später nicht in den noch warmen teig einzieht und dieser matschig wird.
4. cremige füllung zubereiten
Während die teigböden abkühlen, bereiten sie die füllung vor. Geben sie den frischkäse in eine schüssel und rühren sie ihn mit einem schneebesen glatt. Fügen sie die crème fraîche hinzu und vermischen sie beides gründlich. Schlagen sie die eier in einer separaten schüssel auf und verquirlen sie diese leicht. Geben sie die eier zur käsemischung und rühren sie alles zu einer homogenen masse. Würzen sie mit dem getrockneten dill, zitronensaft, einer prise salz und pfeffer. Fügen sie den meerrettich hinzu, der der füllung eine angenehme schärfe verleiht. Schmecken sie ab und passen sie die würzung nach ihrem geschmack an.
5. lachs vorbereiten
Schneiden sie den räucherlachs in kleine streifen oder würfel. Achten sie darauf, dass die stücke nicht zu groß sind, damit sie sich harmonisch in die füllung einfügen. Reservieren sie einige schöne lachsstreifen für die dekoration der fertigen törtchen. Der räucherlachs bringt eine salzige note und eine zarte textur in das gericht, die perfekt mit der cremigen füllung harmoniert.
6. törtchen füllen und backen
Verteilen sie die lachsstücke gleichmäßig auf die vorgebackenen teigböden. Gießen sie die vorbereitete cremefüllung vorsichtig über den lachs, bis die förmchen zu etwa drei vierteln gefüllt sind. Lassen sie einen kleinen rand frei, da die füllung beim backen leicht aufgeht. Schieben sie die gefüllten törtchen zurück in den ofen und backen sie diese bei 180 grad für etwa 20 bis 25 minuten. Die füllung sollte gestockt sein und eine leicht goldene oberfläche haben. Ein leichtes wackeln in der mitte ist normal, die masse festigt sich beim abkühlen weiter.
7. abkühlen und servieren
Nehmen sie die törtchen aus dem ofen und lassen sie diese in den förmchen etwa 10 minuten abkühlen. Lösen sie die törtchen dann vorsichtig aus den förmchen, indem sie mit einem kleinen messer am rand entlangfahren. Legen sie die törtchen auf einen teller oder ein servierbrett. Garnieren sie jedes törtchen mit den reservierten lachsstreifen und einem zweig frischem dill, falls verfügbar. Die törtchen können warm oder bei raumtemperatur serviert werden und entfalten so ihre vollen aromen.
Tipp vom Chefkoch
Wenn sie keine tartelette-förmchen besitzen, können sie auch eine muffinform verwenden. Der teig lässt sich hervorragend einen tag im voraus vorbereiten und gekühlt aufbewahren. Für eine noch intensivere note können sie etwas geriebene zitronenschale zur füllung hinzufügen. Die törtchen schmecken auch kalt ausgezeichnet und eignen sich perfekt zum vorbereiten für buffets.
passende getränke zu den fischtörtchen
Zu diesen skandinavischen fischtörtchen empfiehlt sich ein trockener weißwein mit lebendiger säure. Ein riesling aus dem rheingau oder ein grüner veltliner aus österreich harmonieren perfekt mit der cremigen füllung und dem räucherlachs. Die frische des weines schneidet durch die reichhaltigkeit des gerichts. Alternativ passt ein crémant, ein französischer schaumwein, dessen feine perlage die aromen hebt. Für liebhaber nordischer traditionen ist auch ein gekühlter aquavit eine authentische wahl, dessen kräuternoten den dill in der füllung unterstreichen.
Zusätzliche Info
Die tradition der fischtörtchen stammt aus den skandinavischen ländern, wo fisch seit jahrhunderten die grundlage der ernährung bildet. In schweden, norwegen und dänemark werden ähnliche gerichte zu festlichen anlässen serviert. Der räucherlachs, heute ein luxusprodukt, war ursprünglich eine konservierungsmethode für den fang. Die kombination aus mürbeteig und cremiger füllung zeigt den einfluss der französischen patisserie auf die nordische küche. Diese fusion entstand im 19. jahrhundert, als französische köche an skandinavischen höfen arbeiteten. Heute gelten solche vorspeisen als ausdruck raffinierter gastfreundschaft und werden besonders zu midsommar, dem mittsommerfest, oder zu weihnachten gereicht.