In nur 20 minuten verwandeln sich einfache zutaten in ein geschmacksintensives gericht, das die italienische küche perfekt repräsentiert. Diese zitronen-pasta vereint die frische von zitrusfrüchten mit der würze von knoblauch und dem aromatischen basilikum zu einem harmonischen ganzen. Die gerösteten pinienkerne sorgen für den entscheidenden crunch und verleihen dem gericht eine elegante note. Perfekt für den feierabend, wenn die zeit knapp ist, aber niemand auf genuss verzichten möchte. Die säure der zitrone hebt die anderen aromen hervor und macht jede gabel zu einem erlebnis. Ein rezept, das beweist, dass gute küche nicht kompliziert sein muss.
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Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. Vorbereitung der zutaten
Einen großen topf mit reichlich salzwasser zum kochen bringen. Das wasser sollte schmecken wie meerwasser, denn die pasta nimmt während des kochens salz auf. Währenddessen die zitronen gründlich unter heißem wasser waschen und abtrocknen. Mit einer zestenreibe (ein küchengerät mit feinen klingen zum abreiben von schalen) die schale beider zitronen dünn abreiben, dabei nur die gelbe schicht nehmen und nicht die weiße, bittere haut darunter. Die zitronen anschließend halbieren und den saft auspressen, dabei kerne entfernen. Die knoblauchzehen schälen und in hauchdünne scheiben schneiden oder durch eine presse drücken. Das basilikum waschen, trockenschütteln und die blätter von den stielen zupfen, dann grob hacken.
2. Rösten der pinienkerne
Eine kleine pfanne ohne fett erhitzen und die pinienkerne hineingeben. Bei mittlerer hitze unter ständigem rühren oder schwenken rösten, bis sie goldbraun sind und duften. Dieser vorgang dauert etwa 3 bis 4 minuten. Achtung, die pinienkerne verbrennen sehr schnell, daher niemals die pfanne aus den augen lassen. Sobald sie die gewünschte farbe erreicht haben, sofort aus der pfanne nehmen und beiseite stellen, damit sie nicht nachbräunen.
3. Kochen der pasta
Die pasta ins kochende salzwasser geben und nach packungsanweisung al dente (bissfest) kochen, normalerweise 8 bis 10 minuten. Etwa 2 minuten bevor die pasta fertig ist, mit dem nächsten schritt beginnen. Vor dem abgießen unbedingt eine tasse nudelwasser abnehmen und aufbewahren, dieses stärkehaltige wasser ist später wichtig für die sämige konsistenz der sauce.
4. Zubereitung der zitronen-knoblauch-sauce
Während die pasta kocht, in einer großen pfanne das olivenöl bei mittlerer hitze erwärmen. Den geschnittenen knoblauch hinzufügen und unter rühren etwa 1 minute glasig dünsten, er sollte nicht braun werden, sonst schmeckt er bitter. Die hitze reduzieren und die zitronenschale hinzufügen, kurz mitdünsten lassen. Den frisch gepressten zitronensaft zugeben und vorsichtig schwenken. Die sauce sollte jetzt herrlich nach zitrone und knoblauch duften.
5. Vereinen von pasta und sauce
Die al dente gekochte pasta mit einer zange oder einem schaumlöffel direkt aus dem topf in die pfanne mit der sauce geben. Alternativ die pasta abgießen, aber wie erwähnt vorher nudelwasser aufbewahren. Die pasta gut mit der sauce vermengen und dabei nach und nach das aufbewahrte nudelwasser hinzufügen, bis eine sämige, glänzende sauce entsteht, die die pasta umhüllt. Etwa 100 bis 150 ml nudelwasser sollten ausreichen. Die stärke im wasser bindet die sauce perfekt an die nudeln.
6. Finalisierung des gerichts
Den geriebenen parmesan unter die pasta heben und gut vermengen, sodass der käse schmilzt und die sauce noch cremiger wird. Das gehackte basilikum hinzufügen und unterheben, dabei einige blätter für die dekoration zurückbehalten. Mit salz und frisch gemahlenem schwarzem pfeffer abschmecken. Die gerösteten pinienkerne über die pasta streuen, einen teil davon zum servieren aufheben. Alles noch einmal kurz durchschwenken und sofort servieren, denn pasta wartet auf niemanden und schmeckt frisch am besten.
Tipp vom Chefkoch
Um die intensität der zitrone zu variieren, kann man mit der menge an saft und schale experimentieren. Wer es intensiver mag, fügt mehr schale hinzu, für eine mildere note mehr saft. Das nudelwasser ist der geheime star dieses gerichts, also niemals vergessen, davon aufzubewahren. Die stärke emulgiert (verbindet) öl und wasser zu einer homogenen sauce. Frischer parmesan schmeckt deutlich besser als fertig geriebener, da er mehr aroma und feuchtigkeit besitzt. Die pinienkerne können durch geröstete mandelblättchen ersetzt werden, falls keine zur hand sind. Für eine vegane variante einfach den parmesan durch hefeflocken oder veganen käse ersetzen.
Weinbegleitung für zitronen-pasta
Zu diesem frischen, zitronigen gericht passt hervorragend ein trockener weißwein mit guter säure. Ein vermentino aus sardinien oder ligurien harmoniert perfekt mit den mediterranen aromen. Alternativ eignet sich ein grüner veltliner aus österreich, dessen frische die zitrusnoten unterstreicht. Wer lieber italienisch bleiben möchte, greift zu einem pinot grigio aus dem friaul oder einem gavi aus dem piemont. Die mineralität dieser weine ergänzt die knoblauch- und basilikumnoten ideal. Für eine alkoholfreie option empfiehlt sich ein gekühlter zitroneneistee mit frischer minze oder ein sprudelwasser mit zitronenscheiben.
Zusätzliche Info
Die kombination von zitrone und pasta hat ihre wurzeln in der süditalienischen küche, besonders in der region kampanien rund um die amalfiküste. Dort wachsen die berühmten zitronen von sorrento, die sfusato amalfitano, die für ihre intensive aromatik und dicke schale bekannt sind. Fischer brachten diese einfache pasta oft mit aufs meer, da die zutaten haltbar und schnell zubereitet waren. Die säure der zitrone wirkt erfrischend bei heißem wetter und macht schwere gerichte bekömmlicher. Pinienkerne werden in italien seit der römerzeit verwendet und waren ein zeichen von wohlstand. Basilikum, das königskraut, ist ein symbol der italienischen küche und verleiht jedem gericht eine unverwechselbare note. Diese pasta verkörpert die philosophie der cucina povera (arme küche), bei der mit wenigen, qualitativ hochwertigen zutaten maximaler geschmack erzeugt wird.